Стр. 50 - Журнал "LeCadeau" (весна 2013)
Упрощенная HTML-версия
КУХНЯ
50 /
LeCadeau
Magazine / 2013
Ингредиенты
Мусс «Шибутс манго»
Сливки 35% – 200 мл
Пюре манго – 300 г
Желтки яичные – 4 шт.
Белки яичные – 4 шт.
Крахмал – 45 г
Желатин – 15 г
Сахар – 175 г
Цветной бисквит «Джоконда»
Тесто тулитное – 180 г
Яйца – 2 шт.
Миндальная мука – 70 г
Пшеничная мука – 20 г
Сахар – 70 г
Бисквит «Муайе»
Белок яичный – 2 шт.
Желток яичный – 2 шт.
Пшеничная мука – 25 г
Сахар – 120 г
Крахмал – 25 г
Шоколад черный – 55 г
Масло сливочное – 55 г
Ягоды малины
Способ приготовления:
Для приготовления цветного бисквита ту-
литное тесто окрасить в красный цвет, на си-
ликоновый лист нанести из теста рисунок,
поставить в морозилку на 30 мин. Для теста
перемешать миндальную и пшеничную муку,
добавить взбитые белки с сахаром. На про-
тивень поверх рисунка выложить тесто. Вы-
пекать при 200 градусах 5 мин. Для бисквита
«Муале» белки взбить с сахаром, муку просе-
ять с какао, растопить шоколад и смешать с
АНТРИМЭ ИЗ МАНГО
И МАЛИНЫ
желтками и растительным маслом. В эту массу
добавить муку с какао и взбитый белок. Запе-
кать при 170 градусах 7 минут. Для мангового
мусса сливки и пюре манго довести до кипе-
ния, желтки смешать с сахаром и крахмалом,
заварить кипящим сливочно-фруктовым мик-
сом. В массу добавить желатин, остудить до 40
градусов. На шоколадный бисквит выложить
манговый мусс, сверху – бисквит миндальный.
Украсить свежими ягодами.
Благодарим за помощь в подготовке
материала ресторан
«Джоведи»
Озерковская наб., 26
Тел.: (495) 772-97-37
