Стр. 47 - Журнал "LeCadeau" (зима 2013)

КУХНЯ
ЗИМА 2013 / LeCadeau Magazine / 47
Каре ягненка
с болгарским перцем и мятой
Фото:
Игорь Маяцкий
Ингредиенты
Каре ягненка – 240 г
Перец болгарский – 20 г
Вишня – 25 г
Вино красное – 50 мл
Масло сливочное – 20 г
Картофель – 250 г
Мята, розмарин, чеснок,
морская соль – по вкусу
Снять кожицу с перца, порезать тонкими пласти-
нами. Каре разрезать, сделав как бы мешочек,
туда положить перец, мяту, завернуть рулетом и
зафиксировать шпажками. Запечь на гриле. Вы-
парить красное вино, добавить вишню, немного
мясного бульона, соль, перец и дать несколько
минут прокипеть. Картофель запечь в духовке с
чесноком и розмарином.
Мятный мусс на миндальном бисквите
с кремом маракуйя
Тесто выложить в формы, сверху положить яго-
ды, выпекать 25 минут при 180 градусах. Для
приготовления крема пюре маракуйи с сахаром
довести до кипения, вбить туда яйцо, добавить
желатин, немного охладить и добавить масло. Вы-
ложить аккуратно на охлажденный бисквит, по-
верх крема –мятный мусс. Покрыть глазурью из
белого шоколада.
Ингредиенты
Бисквит:
Яйцо – 6 шт.
Марципан – 300 г
Масло раст. – 120 г
Мука – 60 г
Разрыхлитель
Крем маракуйя:
Пюре маракуйя – 200 г
Яйцо – 3 шт.
Сахарный песок – 150 г
Масло слив. – 50 г
Желатин
Мусс мятный:
Молоко – 300 мл
Белый шоколад – 700 г
Сливки 38% – 700 мл
Желатин, мята