Стр. 48 - Журнал "LeCadeau" (зима 2013)

КУХНЯ
48 / LeCadeau Magazine / ЗИМА 2013
Десерт
«Зимняя вишня»
Ингредиенты:
Бисквит:
Яйцо – 7 шт.
Масло сливочное – 100 г
Мука миндальная – 150 г
Мука пшеничная – 30 г
Шоколад
«Джандуйя» – 40 г
Сахарный песок – 60 г
Конфитюр:
Вишня – 400 г
Сахарный песок – 75 г
Вишневый ликер – 20 г
Желе:
Вишневый сок – 400 г
Желатин – 10 г
Сок и цедра одного лайма
Мусс пралине:
Пралине ореховое – 250 г
Молоко – 200 мл
Сливки – 200 мл
Желток – 80 г
Сахарный песок – 60 г
Сливки 35%
жирности – 300 мл
Желатин
Взбить яичные белки, сахар, добавить муку двух
видов, масло. Выпекать бисквит при 180 градусах
в течение 9 минут. Для пралине: желтки растереть
с сахаром, добавить горячие молоко и сливки, до-
вести до загустения, добавить к пралине. Сверху
покрыть пралине вишневым желе.
Благодарим за помощь
в подготовке материала
ресторан «Москвич»:
ул. Усачева, д. 2, стр. 1
Тел.: (495) 720-55-14
www.autoville.ru