Стр. 56 - Журнал "LeCadeau" (лето 2012)

КУХНЯ
56 / LeCadeau Magazine / ЛЕТО 2012
Кто первым научился создавать напиток с «вол-
шебными пузырьками», до сих пор остается за-
гадкой. Случилось ли это во время долгой транс-
портировки популярного вина из Шампани к
берегам туманного Альбиона, или же шампан-
ское родилось за стенами французских мона-
стырей, доподлинно неизвестно. Свой вклад в
создание уникальной технологии производства
шампанского, знаменитого метода шампенуаз
(«Methode Champenoise»), внесли многие. Мо-
нах-бенедиктинец Периньон, вопреки расхоже-
му мнению, не изобрел шампанское, но открыл
возможности купажирования и преимущества
такого материала, как кора пробкового дуба.
Одна из самых известных в истории вдов, мадам
Клико, пошла еще дальше – ее мастер Антуан
Миллер разработал технологию «ремюажа» (бу-
тылку ежедневно поворачивают и постепенно
переводят в положение «горлышком вниз», что-
бы собравшийся осадок можно было убрать).
Ходят легенды и вокруг изобретения такой
важной детали, как мюзле, что в переводе с
французского означает «надевать намордник».
Впрочем, изначально пробку закрепляли с по-
мощью веревки, но романтичные французы
придумали поэтичную легенду рождения мюз-
ле. Согласно французской истории, вдова Кли-
ко вытянула прут из своего корсажа, чтобы об-
мотать им пробку нового шампанского.
Экзотические пузырьки
Как известно, шампанское (игристое вино,
произведенное в регионе Шампань по тради-
ционному методу изготовления игристых вин:
methode champenoise, – прим. ред.) остается
самым популярным в мире. Более чем 19 000
«Шампанское» и «креман» во Франции, «асти» и «просекко» в Италии, «сект» в Австрии и Гер-
мании или «эспуманте» в Португалии – несмотря на многообразие названий для игристого
вина, все его разновидности едины в одном. Пожалуй, нет ничего более романтичного и заво-
раживающего, чем игра пузырьков в бокале. Об особенностях и полутонах винного оркестра
рассказала Евгения Речкалова из (виноторговой компании «Форт»).
«Игристое» настроение